Seta de Cardo; Pleurotus eryngii.

Este otoño del 2014, ha sido bastante generoso en lluvias y a la vez nos ha dejado temperaturas mucho más altas de lo habitual para el Campo de Montiel albaceteño. Esta combinación, ha facilitado la aparición de un buen número de setas de cardo; Pleurotus eryngii.  

Son muchos los aficionados a este manjar, los que cada día se podía ver buscando entre estos eriales. Sorprende aún, que muchos de ellos sigan llevando cubos y bolsas de plástico, en lugar de las necesarias cestas de mimbre que facilitan la repartición de las esporas.

Un plato de setas.

Este cálido y húmedo otoño está alargando la temporada de setas un poquito más. Por mi parte, no soy demasiado aficionado a la recolección y suelo conformarme con hacer alguna que otra foto. Sin embargo, tengo que reconocer, que he disfrutado este magnífico plato de boletus, seta de pie azul y níscalos que me han regalado. Un sabroso manjar con cada vez más adeptos.

Seta Oronja; Amanita caesarea.

 

Para los buscadores de setas, encontrar ejemplares de seta oronja, amanita de los césares, o también llamada huevo de rey; Amanita caesarea,  es sencillamente un golpe de suerte que no sucede todos los días. La amanita de los césares, es considerada una de las setas más deliciosas y sabrosas que podemos encontrar en nuestras salidas al campo en busca de setas y por ello, en según en qué sitios se cotiza a buen precio.

 

Realmente la identificación de esta especie, no presenta demasiados problemas teniendo en cuenta, su coloración anaranjada, los restos blancos del velo en todo lo alto del sombrero. El velo o volva, además, en un principio es parecido a un huevo que se va rompiendo según la seta va creciendo. Algunos ejemplares, como podemos apreciar en las fotografías llegan a ser bastante grandes, rondando los veinte centímetros de diámetro. Solo en algunas ocasiones podría asemejarse a la amanita muscaria, la famosa seta de los enanitos, de color normalmente rojo con pintitas.

 

En cualquier caso, salgamos al campo para recolectar setas, o simplemente para echarles unas fotos, seamos cuidadosos con nuestro entorno. En ningún caso es obligatorio destruir necesariamente las especies catalogadas como venenosas…

Últimamente, con tanto aficionado a la recolección de setas, algunos lugares están tan concurridos como el centro de la ciudad y el resultado de los destrozos, es verdaderamente increíble...

La Seta Jaula Roja. Clathrus ruber.

La Seta Jaula Roja; Clathrus ruber, es uno de los hongos más sorprendentes que he ido encontrado en todo este tiempo en que empecé a interesarme por el mundo fungi. - Ya ven que se caracteriza por tener una especie de redecilla color anaranjado, que protege un fluido maloliente, que según algunos, recuerda la carne podrida.

Como seguro habrán pensado, la trampa perfecta para atraer a multitud de moscas y otros insectos que se encargarán de dispersar las esporas en los terrenos aledaños. Y es que como les vengo contando, en la naturaleza, hasta las setas son sabias…

El Níscalo y los Cazadores de Setas.

 

 Poco a poco va quedando atrás la temporada de setas, que según nos han contado, ha sido especialmente buena. - Y así lo atestigua la creciente afición que se va despertando año tras año. Son los llamados “cazadores de setas o caçadors de boulets”, como son conocidos en Cataluña. Cientos de personas salen cada fin de semana con sus cestas a la busca y captura de setas y hongos con los que preparar posteriormente un buen guiso, tortilla o un suculento mojete. No es de sorprender que hasta se dediquen espacios televisivos que informan sobre la evolución de la temporada, las distintas especies y las necesarias advertencias y peligros a tener en cuenta.

 Una de las setas más apreciadas es el Níscalo, mízcalo o robellón; Lactarius deliciosus. Y es que el nombre científico ya lo dice todo. – Comunes entre los pinares y bosques mixtos desde el inicio del otoño. También habituales en los mercados y tiendas de todo el país generando un negocio, con frecuencia paralelo al legal, que mantiene a familias enteras en estos tiempos de crisis, pero que también esquilma, por la falta de los necesarios controles, los campos en los que habitualmente crece este apreciado manjar.

Amanita phalloides; la seta que mata.

 

 Al igual que el Emperador Claudio, en el antiguo imperio romano, o  el Archiduque Carlos de Austria, muchas otras gentes, más o menos anónima, han muerto como consecuencia del consumo de la mortífera Amanita phalloides. - Ya ven, la Oronja Verde no respeta ni a reyes, ni a papas, ni a emperadores, y cada año, con la llegada del otoño y sus lluvias, la lista se va engrosando aún más. Ella solita es responsable de la muerte del 90% de los envenenamientos que se producen cada temporada.

El sombrero puede variar desde el blanco, fácilmente confundible con los champiñones silvestres, hasta el verde olivo pasando por distintas tonalidades de amarillos. Volva y láminas blancas. - En cualquier caso, y como ocurre con muchísima frecuencia en el mundo fungi, la identificación de numerosísimas especies es dudosa.

Recuerde que no todas las setas tienen que pasar por la sartén. Cada especie tiene su sitio reservado en el paisaje, y que además, es necesario respetar incluso, aquellas clasificadas como venenosas. - Ya saben; "agua que no has de beber, déjala correr"…

Las Setas; La Russula.

 

 Con estas lluvias no dejan de salir setas y hongos por todas partes. Algunas de las que podemos encontrar con cierta facilidad, son las pertenecientes al Género Russula. Como pueden apreciar el sombrero es rojizo y presenta láminas bien definidas. No obstante, son bastantes las especies pertenecientes a este género, de entre las cuales, algunas son perfectamente comestibles, mientras otras, podríamos calificarlas como tóxicas.

Temporada de Setas.

 

 Pero si hay una afición en estos días que verdaderamente levanta pasiones, esa es la recolección de setas y hongos silvestres. Estamos en plena temporada, y además parece que este año, gracias a las abundantes lluvias, está siendo bastante bueno. Muy apreciados son los champiñones silvestres, las setas de cardo, la oronja, el apagador, el rebozuelo o los níscalos. Pero recuerde que no todo es lo que parece y antes de pasar por la sartén cualquier cosa, mejor ser muy cautos e informarse adecuadamente.

Seta Barbuda; Coprinus Comatus.

Según cuentan, Hitler durante la Segunda Guerra mundial utilizaba la tinta de  los Coprinus Comatus, Seta Barbuda, para escribir sus cartas. Los destinatarios debían mirar al microscopio la firma y comprobar que allí estaban presentes las esporas de la Comatus para así dar autenticidad a la firma del dictador. – Los que se atreven a hincarle el diente: comentan que se trata de un bocado excelente, aunque es preciso consumirlas de inmediato.

Seta Pie Azul; lepista nuda.

 

Se hicieron de rogar, pero al final llegaron las ansiadas lluvias, propiciando así el nacimiento de las setas, y con ellas; las jornadas micológicas, los buscadores de fin de semana y las intoxicaciones. – El mundo de la micología atrae cada vez más adeptos, y es que esto de recoger algo del campo y prepararlo con salsitas y demás está cada vez más de moda. 

 

Hoy, sin ir más lejos nos hemos encontrado con varias personas recogiendo aquí y allá las solicitadas setas. Pocos los que disponían de los utensilios adecuados; cestas y navaja, y los más con bolsas de plástico y arrancando lo que se iban a llevar y lo que no…

Por lo tanto, no iba quedando demasiado siquiera para echar mano de guía e ir mirando las distintas especies. Una que sí hemos podido ver han sido estas Setas Pie Azul, lepista nuda. Considerada como comestible cuando es cocinada, según varias guías, pero como venenosa si se consume cruda. Sin embargo, no seré yo el que se digne. Me conformo con echarles un ojo y “unas fotillos”…

La Seta Tintorera y la Micorrización.

Hoy les presento la seta denominada popularmente como Tintorera, Pisolithus arhizus - Pisolithus tinctorius. Una seta parecida a un gran Cuesco de Lobo pero de tonos amillos y marrones. Antaño era utilizada para teñir las ropas, de ahí su nombre común. Hoy se utiliza sobre todo para la recuperación de terrenos degradados, también por incendios, ya que beneficia el crecimiento de ciertas especies arbóreas. A esto los entendidos lo llaman: “Micorrización”, que es en realidad aprovechar la relación simbiótica que se da entre los hongos y los árboles; es decir: un “yo te doy y tú me das”, que beneficia a ambas especies. En realidad la mayor parte de los árboles y plantas necesitan de estas relaciones para sobrevivir. Como ven un gran entramado de relaciones yace bajo nuestros pies. Y nosotros sin darnos cuenta… - Un poco “Avatar” sí que me resultó la entrada… ¿verdad?

El Champiñón Silvestre.

El único hongo que hemos comido habitualmente en casa, ha sido el Champiñón Silvestre. Siempre recolectado de los mismo lugares; en la zona de umbría de un peñón donde se daban con bastante abundancia. Tal fue la cantidad que comimos hace ya algunos años que llegamos a aborrecerlos, y desde entonces, jamás volvimos a comerlos.
La identificación de algunas setas no es nada fácil, y hasta los máximos expertos tienen dificultadas a la hora de saber con exactitud de qué especie se trata, debido sobre todo a las variaciones que presentan. Aventurarse a comer algunas setas sin estar suficientemente seguro: es todo un riesgo. Hace un par de semanas en esta provincia, Ciudad Real, ya se produjo una muerte y el envenenamiento de toda una familia como consecuencia de estos errores.
Tampoco quiero perder la oportunidad de denunciar el uso abusivo que ciertas mafias organizadas hacen de los campos en ciertos lugares de la zona centro a la hora de recolectar setas. Sobre todo, con los Níscalos. He llegado a encontrar algunas zonas donde las cunetas están alfombradas de setas destrozadas de esta especie, y como se suele decir; agua que no has de beber… ¿Para qué tanto destrozo?

Seta Falsa Oronja (Amanita Muscaria).

No podía faltar en nuestra colección la más llamativa y conocida de todas las setas: la Amanita Muscaria. Denominada popularmente como Matamosca ya que se ha observado que algunos insectos al nutrirse de esta seta caen en redondo, si bien la mayoría de ellos vuelven a recuperarse. Otro de los nombres populares es: Falsa Oronja, por su parecido a la Amanita Caesarea u Oronja, seta de las más buscadas por su excelente sabor, por el contrario, la A. Muscaria es considerada como una seta tóxica.
La Amanita Muscaria es sin lugar a dudas una de las setas más bellas. Es por esto, que son muchas las leyendas, tradiciones, brujería, cuentos, o usos chamánicos, en las que las Muscarias se han visto envueltas.
No olvidemos que con frecuencia, sus colores rojos y blancos, nos sugieren el pequeño y olvidado mundo de los elfos y de los enanos que moran en lo más oscuro y oculto del bosque.

La Seta de la Risa.

En el tocón muerto de un alcornoque he encontrado estas vistosas setas de tonos anaranjados, según las guías de que dispongo, bastante malas por cierto, estas fotografías pertenecen al género Gymnopilus, aunque no me atrevo señalarlas como spectabilis o la suberis, de menor tamaño. Seguro que alguien más experto nos lo puede aclarar...
A estas setas, consideradas no comestibles, se las denomina como setas de la risa por las sustancias psicotrópicas que poseen, también he visto que se señala con bastante claridad que su consumo puede producir problemas serios para la salud. En cualquier caso, no dejan de ser unas de las setas más vistosas que ya podemos encontrar en nuestros campos.

Leocarpus fragilis. No son huevos de insectos.

El Leocarpus fragilis es un pequeño hongo que muchos confundiríamos con la puesta de algún insecto. Aparece pegado en pequeños grupos a hojas, madera o piedras durante el período de otoño-invierno en zonas de umbría con bastante humedad. Al principio de color amarillento o anaranjado, posteriormente de colores ocres y tostados hasta que llega a resquebrajarse dejando libres las esporas o semillas para la siguiente temporada.
Todo un descubrimiento. ¿No les parece?...

Coprino Blanco y Negro: Las setas que se deshacen.

Los coprinos son un grupo de setas caracterizadas por su sombrero ovoide o acampanado, posteriormente este sombrero se va deshaciendo poco a poco, quedando sólo un líquido negruzco o pardo que recuerda a la tinta.

El Coprino Blanco y Negro (Coprinus picaceus) se caracteriza por su sombrero estriado de color negro o pardo, normalmente cubierto de pequeñas placas blancas, aunque en este ejemplar, ya bastante viejo y ajado, estas placas se han ido perdiendo casi por completo como consecuencia de la lluvia y el paso del tiempo.

La Estrella de Tierra. La seta que abre sus brazos al agua.

Las Estrellas de tierra comprenden un grupo de setas que además de lo llamativo de su forma estrellada, son capaces de realizar curiosos movimientos (en función de la humedad ambiente) que algunos llegan a comparar con el caminar de un cangrejo.

¿No les parece que vivimos en un mundo fantástico?...

Amanita pantera. Ver, fotografiar pero no comer.

La Amanita pantera, Oronja pantera o Falso galipierno (Amanita pantherina) es considerada como una seta venenosa, aunque en general, no mortal, si bien se han dado casos de muerte tras su consumo. En todo caso no deja de ser una de las especies más hermosas que podemos encontrar por estas latitudes, al menos es lo que yo he sentido cuando me he topado con ellas en esta nublada mañana de diciembre.

Según las guías de consulta una de las características que la diferencian de otras setas de su familia (sobre todo de la A. rubescens y de la A. spissa) es su borde estriado que las demás amanitas no poseen. En cualquier caso, con varias guías en la mano y habiendo visionado distintas fotografías y blogs especializados no pondría mis manos en el fuego sobre su identificación.

La Macrolepiota Procera. Una gran seta sabor avellana.

La Macrolepiota Procera es una seta de gran porte, muy apreciada por todos aquellos que andan con sus cestas en búsqueda de las setas que trae la lluvia de otoño. Según he podido leer, muchos que la degustan habitualmente coinciden en su sabor avellanado y agradable. Tengo que reconocer que no forma parte de las que sí he comido. Quizá la próxima vez le dé una oportunidad...

Parece ser que la señora M. Procera, Apagador, Parasol o cómo queramos llamarla cuenta entre sus familiares; algunas hermanas, primas y tías que es mejor evitar, dado que son consideradas como venenosas (M. venenata y M. bohémica, etc.). Se recomienda no consumir macrolepiotas inferiores a 10 cm. Toparse con alguna de estas setas consideradas como no aptas para el consumo, no significa en ningún caso terminar con ellas de una patada. Cada ser vivo cumple su función. No necesariamente es la de formar parte de nuestra dieta.

La Seta Pipa (Ganoderma Lucidum). "La seta que cura".

La Ganoderma es una seta mucho más apreciada en Asia que aquí en Europa. Allí es conocida como “Reishi, Ling Chih, Ling zhi” y es muy utilizada por la medicina tradicional asiática. Donde se usa como antihistamínico, relajante muscular, está indicada para cuadros hepáticos, hipertensión arterial, arteriosclerosis, y un largo etcétera de utilidades medicinales. Al menos eso dicen los chinos de ella… ¿Se lo cree usted?