Espárragos Trigueros

Desde finales de febrero venimos disfrutando de los esperados Espárragos Trigueros, Asparagus acutifolius, bastante abundantes en algunos lugares de la zona centro. Hoy mismo, sin ir más lejos, en menos de media hora he recogido un buen puñado, que aprovecharé para hacerme un buen mojete y para una suculenta tortilla. Hay que tener en cuenta, que además de su magnífico sabor, estos espárragos silvestres gozan de muchas propiedades beneficiosas para la salud, entre ellas: bajar la tensión arterial, que algunos siempre la tenemos por las nubes…

Los de abril para mí, los de mayo para mi amo, y los de junio para el mulo.

Varias semanas antes de que los primeros espárragos blancos se exhiban, grandes y compactos, en los estantes de las fruterías, los verdes silvestres brotan espontáneamente en el campo. Este proceso natural sirve para anunciar que la primavera ya es un hecho. Que la cosecha sea buena depende, entre otros factores, de la climatología. Y esta temporada promete. Durante todo el invierno ha llovido en abundancia. Tal pluviosidad permite aventurar que, este año, la cosecha de esta delicia salvaje será numerosa.